-





Комментарии

Отправить комментарий

Популярные сообщения из этого блога

Краколіне

-
Изображение
Приготування тіста (краколіне) CRAQUELINE для заварних тістечок за иноваційними технологіями. Для тіста беруть такі інградіенти: Масло вершкове 55 грамів Цукор 55 грамів Барвнік 2 грами Борошно 50 грамів Кількість тіста приблизно на 15-20 заварніх тістечок залежно від розміру. Цукор з маслом ретельно перемішують потім додають барвнік, теж перемішують. Наприкінці додають борошно. Тісто замотують в харчову плівку та кладуть в холодильник на 30-40 хвилин. Потім тісто дістають з холодильника і розкачують на пергаментному папері дуже тонко до 1мм. Розкачене тісто кладемо до морозильної камери до повної заморозки. Після заморажування з тіста роблять заготовки круглої форми потрібного розміру. Після того як ми відсадимо заготовки заварного напівфабрикату на листи змащені рослинним жиром, зверху на заготовки ми кладемо круглі заготовки з тіста (краколіне) CRAQUELINE. Потім заготовки випікаемо до готовності спочатку при температурі 210С, потім при температурі 190С.
Далее...

Прісний шаровий напівфабрикат

-
    Прісний   шаровий напівфабрикат можливі дефекти та причини виникнення      Можливі дефекти Причини виникнення Шарове тісто при прокачуванні рветься Використали борошно зі слабкою клейковиною, недостатня кількість кислоти в тісті, довго охолоджували прошароване тісто(маргарин затвердів), тісто розкачували у різних напрямках із надмірним фізичним зусиллям, поверхня тіста завітрилася Шаровий напівфабрикат   з малим підйомом, шари товсті і злиплися Тісто при прокачуванні рвалося, підвищена температура тіста і приміщення де воно готувалося, надмірна кількість прокачування, низька температура випікання Шаровий напівфабрикат деформований Тісто виклали на сухі листи, тісто не витримували перед випіканням, надлишок кислоти і солі в тісті Шаровий напівфабрикат з нерівномірним підйомом, має пухирі на поверхні Нарізали тісто тупим ноже...
Далее...

Валовани

-
Изображение
ВАЛОВАНИ Тісто ш арове   - н апівфабрикат 4 70 г , я йця д ля з машування 1 0 г . В ихід 10 ш т. п о 4 0 г Валовани в икористовують у к улінарії д ля п риготування б утербродів, ї х п одають д о холодних т а г арячих з акусок. Валовани м ожна г отувати у ф ормі т арталеток ( кошичків) ч и к рутонів. Приготування т арталеток: ш арове т істо р озкачують ш аром з автовшки 5 м м і відштамповують к руглі з аготовки д іаметром 7 - 8 м м. Половину з аготовок в икладають н а з воложені в одою л исти і а куратно з мащують ї х яйцем. У р ешти з аготовок в ирізають с ередину в иїмкою м еншого д іаметра, н адаючи ї м форми к ільця. К ільця в икладають у в игляді б ортика н а к руглі с уцільні з аготовки, вистоюють 1 5 х в. у п рохолодному п риміщенні, в ипікають п ри т емпературі 2 50 -2 60 о С . Під ч ас в ипікання т істо з більшується в о б'ємі, в ипечені т арталетки н абувають ф орми к ошиків і з з аглибленням п о ц ентру. У ц е з аглиблення п ісля о холодже...
Далее...