Прісний шаровий напівфабрикат

  Завдання для груп №12,17,36,37  

Лекція  та контрольні запитання

Загальні правила експлуатації холодильного устаткування

Холодильне устаткування закріплюється наказом директора підприємства за певним робітником, який стежить за його пра­вильною експлуатацією та технічним станом. Холодильне устат­кування установлюють у приміщенні, в якому є вентиляція і температура повітря не перевищує 35 °С, на мінімальній відстані від стін або іншого устаткування не менш як 100 мм і так, щоб на нього не падали прямі сонячні промені

Перед початком роботи перевірити чистоту устаткування та його справність зовнішнім оглядом та вмиканням холодильної машини. Не дозволяється користуватись обладнанням за від­сутності заземлення, огородження обертових частин машини, кожухів електричних приладів, з несправними приладами

автоматики, дверними затворами, нещільним приляганням дверей до дверного прорізу, у разі виникнення (в момент увімкнення машини) зайвого шуму, стукання, іскріння, протікання фреону.

Холодильне устаткування завантажувати продуктами після запуску машини та досягнення необхідної температури. Темпе­ратура продуктів, які підлягають зберіганню, повинна бути не вищою за температуру навколишнього середовища. Під час за­вантажування враховувати граничні норми завантаження, про­дуктове сусідство. Харчові продути, що виділяють або сприйма­ють запахи, відділити одні від одних, вмістити у закриту посуди­ну або загорнути у поліетиленову плівку. Продукти не повинні щільно прилягати одні до одних, доторкатися до випарника, стінок обладнання. Полиці не дозволяється застеляти папером, карто­ном та іншими предметами, які погіршують циркуляцію повітря в шафі або камері. Двері холодильного обладнання потрібно відчиняти на короткий термін, а потім щільно зачиняти.

Нормальна робота холодильного устаткування залежить від товщини снігової шуби на випарнику або повітроохоло­джувачі. При сніговій шубі, більшій як 3 мм, різко погіршу­ється теплообмін і порушується нормальний режим роботи холодильної машини. Якщо снігова шуба видаляється авто­матично, у міру утворення, то необхідно накопичену у піддонах воду періодично зливати.

У разі відсутності приладів автоматичного або напівавтома­тичного відтанення вимкнути холодильник, відчинити двері, вийняти продукти. Не дозволяється видаляти снігову «шубу» ножем та іншими гострими предметами. Це може спричинити пошкодження випарника і вихід з ладу холодильної машини. Після відтанення холодильне устаткування промити теплим мильним розчином, а потім чистою водою. Після цього устат­кування залишити для просушування та провітрювання.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ 

1. З якою метою використовують холод на підприємствах громадського харчування?

2. Які холодильні агенти мають незначну озоноруйнівну силу?

3. До якої температури можна охолодити приміщення з використанням льодосоляної суміші?

4.   Позитивні якості та недоліки охолодження сухим льодом.

5.  Назвати найбільш поширений спосіб охолодження.

6.  Для чого використовують фреонові холодильні машини?

7.   Які холодильні агенти Ви знаєте?

8. Назвати перехідні холодильні агенти.

9. Які вимоги ставляться до холодильних агентів?

10. Якими приладами автоматики обладнано холодильні машини?

11.Як класифікується холодильне устаткування?