Кондитер

Переглянути  відео -  холодильна шафа

    Завдання  для гр№12,17,36,37  Холодильні шафи Лекція Холодильні шафи призначені для короткочасного зберіган­ня охолоджених та заморожених продуктів. На підприємствах громадського харчування використовують шафи вітчизняного виробництва типу ШХ-0Д1М, ШХ-1,40, шафи зарубіжного виробництва та шафи спільних підпри­ємств (наприклад, комбінована шафа ШХ-0,7-0,7ДС). Серед шаф зарубіжного виробництва найбільшого поширення набу­ли шафи « Cold » (Польща). Шафи збираються з панелей. Основою шафи служить метале­ва рама, облицьована зсередини листовим алюмінієм, а зовні - пофарбованими сталевими листами. Між ними розміщено залив­ну теплову ізоляцію із пінополіуретану. Шафи закриваються дверима, які мають замок та ущільнювач. Шафа середньотемпературна . Це модернізована шафа, яка має два відділення — машинне й охолоджувальне. Корпус шафи встановлений на регульовані по висоті опори. Машинне відділення розміщено вгорі та закрито декоративною решіткою. В охолоджувальному відділенні для

ПЕРЕГЛЯНУТИ  ВІДЕОМАТЕРІАЛ  ЗА  ТЕМОЮ ХОЛОДИЛЬНІ КАМЕРИ

Завдання для гр№ 12,17, 36, 37 прочитати, зробити конспект Лекція Холодильні камери Холодильні камери призначені для тимчасового та довго­строкового зберігання продуктів при температурі 0...8 °С — КХС (середньотемпературні) та -15...-20 — КХН (низько­температурні). Холодильні камери — збірні, бо їх збирають безпосередньо на підприємствах громадського харчування з окремих панелей. Панелі камер мають заливну теплову ізоляцію, зовні камери облицьовані металопластом, всередині та підлога — алюмінієм. Панелі одна з одною з'єднані ексцентриковими стяжками, а для забезпечення надійної ізоляції між ними вкладено прокладки із профільної гуми. Камери освітлюються   лампами, вимикачі яких розміще­ні ззовні камери. Продукти електричними в камерах розміщують на решіт­частих полицях або на гачках (туші). Сучасні холодильні камери збирають із три­шарових сендвіч-панелей, мають товщину 80—100 Збірно-розбірні холодильні  камери являють  собою 2—3 камери.  Панелеі  оцинковані, по­ кри

  Завдання для груп №12,17,36,37    Лекція  та контрольні запитання Загальні правила експлуатації холодильного устаткування Холодильне устаткування закріплюється наказом директора підприємства за певним робітником, який стежить за його пра­вильною експлуатацією та технічним станом. Холодильне устат­кування установлюють у приміщенні, в якому є вентиляція і температура повітря не перевищує 35 °С, на мінімальній відстані від стін або іншого устаткування не менш як 100 мм і так, щоб на нього не падали прямі сонячні промені Перед початком роботи перевірити чистоту устаткування та його справність зовнішнім оглядом та вмиканням холодильної машини. Не дозволяється користуватись обладнанням за від­сутності заземлення, огородження обертових частин машини, кожухів електричних приладів, з несправними приладами автоматики, дверними затворами, нещільним приляганням дверей до дверного прорізу, у разі виникнення (в момент увімкнення машини) зайвого шуму, стукання, іскріння, проті

Схема

Завдання   для груп №: 12, 17, 36, 37 Тема яку ми вивчаемо:  ХОЛОДИЛЬНЕ  УСТАТКУВАННЯ  Підручник: Устаткування підприемств громадського харчування  Н.П. Саенко , Т.Д. Волошенко ст.275-281 Прочитати та зробити конспект ЛЕКЦІЯ ХОЛОДИЛЬНЕ УСТАТКУВАННЯ   Загальні відомості про охолодження харчових продуктів Розвиток підприємств громадського харчування різних форм власності, розширення асортименту продукції, яку вони виготовляють, виробництво харчових продуктів та напівфаб­рикатів високого ступеня готовності потребує поліпшення температурних умов під час їх виробництва, транспортування та зберігання. Дотримання температурних умов можливе з ви­користанням холоду. Головною умовою високої рентабельності підприємств гро­мадського харчування є правильна організація зберігання хар­чових продуктів. При цьому особливу увагу необхідно приділяти продуктам, які швидко псуються (м'ясо, молоко, масло, вироби з них тощо). У звичайних умовах вони швидко псуються і ста­ють неприда