Прісний шаровий напівфабрикат

    Завдання  для гр№12,17,36,37

 Холодильні шафи

Лекція

Холодильні шафи призначені для короткочасного зберіган­ня охолоджених та заморожених продуктів. На підприємствах громадського харчування використовують шафи вітчизняного виробництва типу ШХ-0Д1М, ШХ-1,40, шафи зарубіжного виробництва та шафи спільних підпри­ємств (наприклад, комбінована шафа ШХ-0,7-0,7ДС). Серед шаф зарубіжного виробництва найбільшого поширення набу­ли шафи «Cold» (Польща).

Шафи збираються з панелей. Основою шафи служить метале­ва рама, облицьована зсередини листовим алюмінієм, а зовні - пофарбованими сталевими листами. Між ними розміщено залив­ну теплову ізоляцію із пінополіуретану. Шафи закриваються дверима, які мають замок та ущільнювач.

Шафа середньотемпературна. Це модернізована шафа, яка має два відділення — машинне й охолоджувальне. Корпус шафи встановлений на регульовані по висоті опори. Машинне відділення розміщено вгорі та закрито декоративною решіткою. В охолоджувальному відділенні для зберігання продуктів розміщено полиці-решітки, висота яких регулю­ється. Внутрішнє облицювання шафи виконано з нержавіючої сталі, що уможливлює миття шафи гарячою водою (60 °С) з мийними засобами. Під час відкривання дверей шафа освіт­люється лампою.

Внутрішній об'єм шафи становить 0,71 м³, температура в охолоджувальному об'ємі 0-8 °С, номінальна потужність- 0,35 кВт.

Холодопостачання шафи здійснюється від убудованої моноблокової холодильної машини з примусовим рухом повітря через випарник. Холодильний агрегат типу ВС-630(2). Відтанення снігової шуби з поверхні випарника автоматичне за допомогою гарячих парів холодильного агента, а випа­ровування конденсату відбувається за рахунок відведення тепла від нагнітального трубопроводу компресора. Дверний проріз обігрівається, що виключає примерзання ущільню­вальних профілів до корпусу шафи.

Шафа комбінована. Розрахована на збері­гання продуктів з різними температурними умовами, оскільки вона складається із двох відділень з температурою 0...+6 °С та 0...-18 °С. Ліва частина шафи зачиняється суцільними дверця­тами, а права-прозорими. Шафа працює на одному агрегаті і двох електронних блоках, обладнана авто­матичним відтаненням, цифровою індикацією температури.

Корпус шафи ви­конано із пофарбованої сталі, бічні панелі -із ударостійкого ABS пластика. Між корпусом та облицюванням розміщено за­ливну пінополіуретанову ізоляцію.

Шафа працює на хладоні R-134 або R-404. Всередині шафи (у верхній частині) розміщено повітроохолоджувач і полиці, які можна регулювати по висоті. Шафа-вітрина має об'єм 1400 л, примусову вентиляцію. Потоки холодного повітря, обдуваючи кожну полицю, забезпечують найбільш ефективне та рівномірне охолодження продуктів по всьому об'єму. Тем­пература в шафі +3...+8 °С.

Шафа має автоматичне відтанення інею, цифрову інди­кацію температури, електронний блок керування. Для опти­мального огляду товару шафа має вертикальне освітлення, у ній можна змінювати нахил полиць.

Шафи бувають різних температурних режимів:

1.Низькотемпературні -18-20 ⁰ С

2.Середньтемпературні 0+8 ⁰ С

3.Високотемпературні +10+12 ⁰ С