Прісний шаровий напівфабрикат

Завдання для гр№ 12,17, 36, 37 прочитати, зробити конспект
Лекція
Холодильні камери

Холодильні камери призначені для тимчасового та довго­строкового зберігання продуктів при температурі 0...8 °С — КХС (середньотемпературні) та -15...-20 — КХН (низько­температурні). Холодильні камери — збірні, бо їх збирають безпосередньо на підприємствах громадського харчування з окремих панелей.

Панелі камер мають заливну теплову ізоляцію, зовні камери облицьовані металопластом, всередині та підлога — алюмінієм. Панелі одна з одною з'єднані ексцентриковими стяжками, а для забезпечення надійної ізоляції між ними вкладено прокладки із профільної гуми. Камери освітлюються  лампами, вимикачі яких розміще­ні ззовні камери.

Продукти електричними в камерах розміщують на решіт­частих полицях або на гачках (туші).

Сучасні холодильні камери збирають із три­шарових сендвіч-панелей, мають товщину 80—100 Збірно-розбірні холодильні  камери являють собою 2—3 камери.  Панелеі оцинковані, по­критої поліестром листової сталі, між якими як теплоізолятор залитий пінополіуретан. Виготовляються стендовим способом, що дає можливість зібрати індивідуальні конструкції камер з цих панелей.

Холодильні камери розміщують на підприємствах у вигляді єдиного блока, який може складатися з кількох відділень. Каме­ри необхідно розміщувати з урахуванням зручностей для заван­тажування та розвантажування. їх не можна розміщувати поруч 3     котельними, душовими, гарячими цехами та іншими приміщеннями з підвищеною температурою та вологістю. Через камери не дозволяється прокладати водяні, каналізаційні, парові, газові трубопроводи та канали вентиляції.

Камери холодильні середньотемпературні КХС-1-4,0 і КХС-1-4,0-02. У камерах установлено полиці-решітки, вико­нані із алюмінієвого профілю, які можна регулювати по ви­соті. Є штанга з п'ятьма гачками для підвішування м'ясних розрубів.

Холодопостачання камери здійснюється від моноблокової хо­лодильної машини МХК-1000, розміщеної вгорі (КХС-1-4,0) або збоку (КХС-1-4,0-02). Холодильна машина повністю автоматизо­вана — має примусовий рух повітря через випарник. Відтанення снігової шуби відбувається за рахунок тепла навколишнього се­редовища і регенеративне випаровування конденсату -за раху­нок відведення тепла від нагнітального трубопроводу компресора. Камера працює з температурою 0...+8 °С, має внутрішній об'єм 4 м³, використовує за добу 5 кВт електроенергії.