Сообщения

Тест для гр №12, 17, 36,37

Тест Устаткування підприемств харчування 1. В пароконвекційних печах температуру всередині продукту визначають за допомогою: 1.        таймера 2.        термощупа 3.        перемикача 2. В збивальних машинах планетарний механізм забезпечує: 1.        рух діжі навколо своєї осі 2.        рух збивального органу навколо осі 3.        рух збивального органу навколо своєї осі і навколо діжі 3. Відстань між збивальним органом і дном бака збивальної машини   має бути: 1.        5 мм 2.        10 мм 3.        50 мм 4.Який пристрій призначений для автоматичного регулювання і підтримки температури у жаровій шафі.       1.   пакетний перемикач;       2.   терморегулятор;       3     регулювальний вентиль. 5. Що є робочим органом машини для розкачування тіста.       1.   місильний важіль з лопаттю;       2.   змінні решітчасті вставки;       3.   два металевих вали. 6.Де утворюється «холодна зона» у фритюрниці промисловій       1.   над те
ПЕРЕГЛЯНУТИ  ВІДЕО
ЗАВДАННЯ   Для групп № 12, 17,36,37 Холодильні прилавки і вітрини Холодильні прилавки та вітрини використовуються для де­монстрування та зберігання в процесі реалізації охолоджених продуктів, холодних страв і закусок, кондитерських виробів тощо. Прилавки та вітрини установлюють в торгових за­лах їдалень, кафе, буфетах, магазинах. Прилавок-вітрина низькотем­пературний ПВН . Призначеним для зберігання за­морожених продуктів при темпе­ратурі -5...-12 °С. Складається із двох частин: вітрини та машин­ного відділення. З боку покупця прилавок огороджено гнутим склом, з боку обслуговуючого скляні дверцята. Прилавок-вітрина має додаткове відділення для зберігання товару. Всередині вітрини встановлено чотири сітчасті корзини з полімерним покриттям. Вітрина освітлюється люмінесцентним підсвічуванням. Охолодження вітрини здійснюється агрегатом « Danfoss » зі здвоєним випарником. Вітрина має електронний пульт керування, цифрову індика­цію температури, автоматичне відтанення та суча
Переглянути  відео -  холодильна шафа
    Завдання  для гр№12,17,36,37  Холодильні шафи Лекція Холодильні шафи призначені для короткочасного зберіган­ня охолоджених та заморожених продуктів. На підприємствах громадського харчування використовують шафи вітчизняного виробництва типу ШХ-0Д1М, ШХ-1,40, шафи зарубіжного виробництва та шафи спільних підпри­ємств (наприклад, комбінована шафа ШХ-0,7-0,7ДС). Серед шаф зарубіжного виробництва найбільшого поширення набу­ли шафи « Cold » (Польща). Шафи збираються з панелей. Основою шафи служить метале­ва рама, облицьована зсередини листовим алюмінієм, а зовні - пофарбованими сталевими листами. Між ними розміщено залив­ну теплову ізоляцію із пінополіуретану. Шафи закриваються дверима, які мають замок та ущільнювач. Шафа середньотемпературна . Це модернізована шафа, яка має два відділення — машинне й охолоджувальне. Корпус шафи встановлений на регульовані по висоті опори. Машинне відділення розміщено вгорі та закрито декоративною решіткою. В охолоджувальному відділенні для
ПЕРЕГЛЯНУТИ  ВІДЕОМАТЕРІАЛ  ЗА  ТЕМОЮ ХОЛОДИЛЬНІ КАМЕРИ
Завдання для гр№ 12,17, 36, 37 прочитати, зробити конспект Лекція Холодильні камери Холодильні камери призначені для тимчасового та довго­строкового зберігання продуктів при температурі 0...8 °С — КХС (середньотемпературні) та -15...-20 — КХН (низько­температурні). Холодильні камери — збірні, бо їх збирають безпосередньо на підприємствах громадського харчування з окремих панелей. Панелі камер мають заливну теплову ізоляцію, зовні камери облицьовані металопластом, всередині та підлога — алюмінієм. Панелі одна з одною з'єднані ексцентриковими стяжками, а для забезпечення надійної ізоляції між ними вкладено прокладки із профільної гуми. Камери освітлюються   лампами, вимикачі яких розміще­ні ззовні камери. Продукти електричними в камерах розміщують на решіт­частих полицях або на гачках (туші). Сучасні холодильні камери збирають із три­шарових сендвіч-панелей, мають товщину 80—100 Збірно-розбірні холодильні  камери являють  собою 2—3 камери.  Панелеі  оцинковані, по­ кри